Cá thu sau khi được đánh bắt sẽ cấp đông luôn trên tàu Lý Sơn 168. Con tàu rất nổi tiếng bởi công nghệ cấp đông -40 độ hiện đại bậc nhất ngay trên tàu - là công nghệ mà Nhật sử dụng rất nhiều năm qua. Việc đó giúp cho cá được giữ được chất lượng tốt nhất. Cá đánh bắt xong cho vào tàu treo lên giàn cấp đông luôn. Khi đông cứng xong là đóng thành từng thùng.Ruốc cá thu phấn Lý Sơn thơm ngon, ko mì chính, nhạt, ko chất bảo quản.